因卤制工艺要求较高,能达到“骨肉相连”的效果很难,五香卤排骨是卤菜中较少的品种。廖排骨选择新鲜精排,祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制,使卤排骨回味悠长、汁香味浓,集口味、食疗、营养于一体。至今,五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣。除卤排骨外,廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。
做法:
1、排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2、准备材料「蒜头几粒,八角一粒,香叶一块,草果半粒,桂皮细细一粒,花椒适量」香料的多寡由材料决定,我用了两磅排骨,因为不想味道过于浓浊,所以香料都下得比较轻;
3、镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;
4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;
5、然后加水,开火,焖。
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1、主料:粳米100克,锅巴(小米)200克。辅料:山楂50克。调料:白砂糖10克。2、将锅巴掰碎;将山楂切片晒干,再将山楂片洗净。3、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。4、取锅放入冷水、山楂片、粳米,先用旺火煮开,然后改用小火熬煮,至粥将成时,加入锅巴,再略煮片刻,以白糖调味,即可盛...
1、蒸糯米饭的主要材料就是糯米,我们需要提前将糯米准备好,买回来的糯米淘洗两次,然后放在盆里,加水浸泡,水面要没过糯米。2、如果是第二天蒸饭,需要提前一天进行浸泡,第二天蒸糯米饭之前,将糯米从水里捞出来,将屉布浸湿,铺在电饭煲的屉上面,将糯米从水里捞出来。3、将捞出来的糯米用勺子舀出来,一勺一勺的舀...
1、和面:将面粉倒入盆中,然后放入适量的清水搅拌均匀,制作成面团,静置一会儿,面团不要太软,否则就不好造型了。2、准备馅料:将小葱清洗干净,然后切碎,不要切得太大了。将葱花里面放入油,搅拌均匀,备用。3、擀面:将醒发后的面团擀开,两头留一点不擀,这样就很容易擀成长方形了,面团擀制长方形,撒上一些干粉...
1、食材:土豆一个、木耳适量、鸡蛋2个、葱花适量、辣椒适量、姜片适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量。2、鸡蛋打散、葱花备好,木耳泡好后成撕小朵。黄瓜切片。3、将油倒入锅中,依次放入花椒,姜片,辣椒,葱花爆香,倒入鸡蛋,煎至8成熟(煎鸡蛋时用铲子把料往一边扒一下)。4、放入土豆编炒,稍后放入木耳,倒一点...