北京填鸭【种鸭】 做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。填鸭的特点是鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸出,这种鸭子具有填食时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烤鸭的首选。辽宁省盘锦市大洼县养的填鸭,当地老百姓养的鸭叫填鸭,是北京全聚德的烤鸭用的唯一的原料来源。【菜名】北京填鸭【所属菜系】 京菜【特点】 鸭体美观大方,鲜嫩适度,不酸不腥【原料】 光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)【制作过程】一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。四、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。五、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。六、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
北京是中国四大古都之一,也是世界上保存最完整的古代皇宫城市之一。在北京,你可以体验到古老与现代的完美融合。你可以在胡同里品尝老北京炸酱面,也可以在三里屯享受国际化的夜生活。那你知道北京有哪些好吃的美食?现在小编为大家介绍去北京必吃的10大美食,一起来了解一下吧。去北京必吃的10大美食1、北京烤鸭在所...
宝宝在6个月之后时可以添加米粉。但是有时候给宝宝冲的米粉,一次性吃不完,却又不舍得倒掉,其实妈妈们可以给孩子做成美食。既能让婴儿多吃一些,又不会造成食物浪费。那么婴儿米粉能做什么美食?可以将米粉做成饼干,蔬菜米粉丸子,米粉鸡蛋饼,米粉蛋糕。这些美食对宝宝都是有好处的,而且孩子也爱吃。但是米粉和奶粉不...
江苏泰州,这座美丽的江滨城市,不仅拥有得天独厚的自然风光,还孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。那你知道泰州有哪些有名的美食?现在小编为大家介绍江苏泰州著名的六道菜,每一道菜肴都散发着泰州独特的味道,一起来了解一下吧。江苏泰州著名的六道菜1、清蒸江蟹泰州地处长江下游,拥有丰富的水产资源,其中以江蟹最为著...
大连位于中国东北的海滨城市,以其丰富的海产品资源和独特的地理位置而闻名。这座城市孕育了许多独具特色的美食,其中不乏令人垂涎三尺的名菜,那你知道大连有什么特色名菜?现在小编为大家介绍大连著名的十大名菜,吃货们一起来了解一下吧。大连著名的十大名菜1、红烤全虾红烤全虾是大连特色菜,这道菜看上去非常诱人。新...
鸡蛋的吃法有很多,可以炒着吃,煮着吃,煎着吃或者是蒸的吃,那么蒸蛋中途可以打开锅盖吗?如何把蛋蒸得又好又嫩呢?今天就来跟大家分享关于蒸蛋的小窍门。一、蒸蛋中途可以打开锅盖吗可以的。蒸蛋途当中是可以打开锅盖来看一下的,并不会影响它的品质。因为本身在蒸蛋干的过程当中,需要不断地加热,锅中的水蒸气是在不断...
平时在制作一些糕点的时候,经常会要用到蛋白,或者做一些其他的食物的时候,需要用到蛋黄,但是蛋里面既有蛋黄又有蛋白,那么如何分离蛋黄和蛋白呢?现在就来教大家几个非常实用的方法。如何分离蛋黄和蛋白1.用蛋壳分离其实不要用到任何工具,用蛋壳就可以把蛋黄和蛋白分离,但是难度要比较高一些。首先将鸡蛋或者是鸭蛋...
我们在生活中经常使用的就是鸡蛋,我们可以用鸡蛋制作出各种各样的美食,就像鸡蛋羹,炒鸡蛋,茶叶蛋,卤鸡蛋等等,制作的方法多种多样,还可以将鸡蛋和其他的蔬菜搭配在一起,来制作饺子。我们在制作蛋糕的时候,鸡蛋也是会用到的一种食材,不过大部分都是会要求蛋黄和蛋清进行分离,好多人都疑惑如何分离蛋黄和蛋清不用工...
我们经常吃鸡蛋,鸡蛋是我们生活当中必备的一种食物,我们可以用鸡蛋制作出各种各样的美食,就像是鸡蛋羹,炒鸡蛋,用来做饺子,包子等等。鸡蛋的做法多种多样,味道也不尽相同,不过,最常见的就是制作鸡蛋羹,好多人在做鸡蛋羹的时候,都会想到蒸蛋可以用微波炉吗,现在我就来给大家解答下这个问题。一、蒸蛋可以用微波炉...