1、鸡腿去骨切块，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、盐、生粉，搅拌均匀。
2、锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄捞出备用。
3、锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。
4、加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀。
5、倒入鸡块，翻炒均匀即可。
鸡腿：
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素Ａ含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素Ａ的含量却高出许多。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多。
