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发糕发不起来咋回事 发糕发不出来怎么办

时间:2021-11-24 14:35:06

发糕是我国的一种传统糕点,吃起来清香软糯,特别适合老年人。发糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的,需要经过充分发酵,这样才能做出蓬松的口感,面团也会发得更大。那么发糕做了发不起来咋回事呢?

发糕发不起来咋回事

发糕发不出来的原因有很多种。如果水温没有达到,蒸出来的发糕就会又小又硬。

准备30度左右的温水和酵母,将水和酵母以1:100的比例混合,用筷子搅拌至酵母溶解。注意水温不要超过40度,否则会杀死酵母,影响发酵。另外,如果在揉捏过程中发糕没有揉捏均匀,也有可能导致发糕发不起来。

发糕发不出来怎么办

1、粗粮过多不利于发酵,粗粮比例越高,口感越粗糙,冷却后越硬越硬。米粉和水的比例应该是1:1.2,不要超过1:1.5(看大米的吸水率),或者比例可以小一些。

2、泡打粉使用不当,因为它可以撑起气室,增加蓬松感。可以适当增加酵母用量,或使用无铝发泡粉。

发糕粘牙是怎么回事

1、糯米粉不要加太多。 糯米粉与粘米粉的比例优选为二比一。

2、面团太稀。

3、火力太小或水没沸腾时,就上笼蒸。

4、发酵程度不够。

5、上笼前用干净的毛巾盖住东西。 即使空气被扩散,也可以防止蒸馏水回滴。

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