主要是口感问题，中国美食博大精深，选肉做食材的时候讲究肉的层次丰富，丝丝入味。鸡背肉口感相对于鸡其他部位口感欠佳，各种塞牙。所以鸡背肉较便宜。
鸡（学名Gallusgallusdomesticus），鸟纲鸡形目雉科。是人类饲养最普遍的家禽。家鸡原出于野生的原鸡，最初的驯化作为家禽目的是为人们提供各种特色的蛋、肉等食品，为人们提供廉价优质的动物蛋白。其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。在12生肖排名第10名。
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