除了咸鸭蛋和皮蛋，人们都不太喜欢鸭担有人认为鸭蛋没有鸡蛋营养丰富。其实根据科学分析，鸭蛋也是有营养的。完全比得上鸡担皮蛋，又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制的蛋类食品。它是以松针状的晶体或图案命名的，这种晶体或图案通常在打开蛋壳后的果冻状蛋白质中发现。
功效：鸭蛋的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强身健体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量远远高于鸡蛋，尤其是鸭蛋中富含人体急需的铁和钙，可促进骨骼发育，预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食物之一。中医认为鸭蛋具有滋阴养血、润肺养颜的功效。与鸭蛋相比，皮蛋的无机盐含量明显增加，脂肪含量降低，总热量也略有下降。蛋白质分解的最终产物，氨和硫化氢皮蛋，风味独特，能刺激消化器官，刺激食欲，使营养易于消化吸收，具有中和胃酸、降温降压的作用。
适合人群：所有人都可以吃。最适合阴虚火旺征为膳食补充。
用法：每天1次。
温馨提示：鸭蛋有腥味，不宜过多食用。皮蛋不宜多吃，应配以姜末和醋解毒。鸭蛋性寒，不适合脾阳不足，寒湿泄泻者食用。鸭蛋的胆固醇含量也很高，所以患有心血管疾病、肝肾疾病的人应该少吃。
