锅中倒入200克牛奶,把牛奶加热至有小气泡,分次加入50克柠檬汁,不停搅拌防止糊底,碗上铺干净的布,倒入煮好的成品,将过滤出来的乳渣放入料理机中打顺滑。
加入少许刚分离出的乳清,加入1克盐,再次搅拌,做成奶油奶酪备用,将100克鸡蛋蛋黄蛋清分离,在蛋黄中加入5克黄油和奶油酪用搅拌器打发,加入20克面粉,拌匀。
在蛋白中加入45克白砂糖打到干性发泡,把三分之一的蛋白放到面糊里翻搅,再把面糊倒入蛋白里翻搅,倒入电饭煲中蒸25分钟焖40分钟即可,蒸好后取出,切块装盘即可。
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