馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”,是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但,制作方法的不同,导致了口感的差异。走遍全疆,印象中,唯有在和田吃到的馕包肉格外好吃,齿颊留香,风味独特,回味幽长。在新疆,说起馕包肉,恐怕没有人不知道,因为它不仅是当地的一道传统菜,也是一道菜点合壁菜。馕是维吾尔族的主食品种,如同汉餐中的馒头一样,在新疆,无论你走到哪里,都可以见到馕,吃到馕。馕包肉是维吾尔族人的主要面食。“馕”,是维吾尔语,意思就是烤面饼。维吾尔人宁可一日无米饭,而不可一日无馕。在农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑,妇女个个都会打馕(新疆人把烤馕叫“打馕”)。
馕坑就设在庭院或家门口,它用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉,形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时,先将干柴放在坑内燃烧,把坑壁烧得烫热,然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯,也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油,撒些芝麻、葱花,烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的,含水分很少,在气候干燥的新疆,存放十天半月都不坏;如果是油馕(揉面时和入食油),还能存放一月左右,泡水变软,仍极好吃,所以维吾尔老乡出远门,会在腰上的布兜里装进几块馕;坐火车去内地,也常常带着一提包的油馕,一路当食,省钱又方便。 维吾尔人吃馕有个很重要的规矩:无论吃什么样的馕,都必须先把每个馕掰成几片,大家一片一片地吃,绝不可刀切开来吃。为什么?有人说,这是维吾尔族崇尚团结互助传统美德的表现,一个馕掰开大家吃,表示一家人一伙人同心同德,有福同享,有难同当。
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